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秒速赛车:怎么会少你一个鸡蛋

 
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  前段时间,北京一个煎饼摊的大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后,坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过,脱口而出:“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!”消息一出,网上热议,许多网友表示深受刺激,评论区里同时涌现出不少类似这个路边摊煎饼大妈的隐形富豪。

  月入3万元的煎饼大妈不是传说。在浙江省金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个话题时坦言,他靠一个个烧饼攒起家业、养儿育女,最多的时候手头上有7套房子,还不包括店面。

  2009年,杨师傅37岁,家住农村,学过烹饪。为了养活一双儿女,他卖过肉、打过工,村里红白喜事常请他去掌勺。攒下一些积蓄后,夫妻二人商量决定做餐饮小本生意,于是在市区一个弄堂里开了一家早餐店。

  杨师傅做烧饼受到吃货们追捧,一度成为网红,现在每天卖三四百个。一个烧饼卖3元,一根油条卖2元,店里还卖包子、馒头、馄饨、秒速赛车官网:怎么会少你一个鸡蛋豆浆、福建羹70平方米小店,7个人轮流招呼,忙得晕头转向。

  一个月下来能赚多少?杨师傅说,刨除成本,至少3万元。在金华早餐界,杨师傅并不是最赚钱的一个,“江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店,一年可以赚7位数。”

  2009年底开始,杨师傅每隔两三年就会投资一套房产,最多时手上攒了7套房,还不包括店面。

  房产投资为杨师傅带来不菲收益,但也有两处商铺投资砸在手里,卖不掉,租不出,自己也用不上。“我不是个做大生意的人,尝试过很多投资方式,还是凭手艺吃饭最稳当。这个行业很多人看不上眼,但是实打实,风险小,利润也还好。”

  说起自己做的烧饼,杨师傅还是挺骄傲的。从进货、和面、调味,再到火候、时间把控,他都进行一番摸索,最终抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼,外酥里嫩,第一口下去,尤其惊艳。饼皮上是密密麻麻的黑芝麻,被烘烤得饱满喷香,一口咬下去,内里裹着的是翠绿的香葱。和普通烧饼不同的是,杨师傅烧饼的葱用料十足,薄薄的一层夹在饼间,其鲜嫩的口感与香脆的饼皮对比鲜明每天,杨师傅的烧饼炉子前,都是等饼出炉的人,饼等人来买的情况少之又少。

  他说,做了这么多年烧饼,最难的就是保持产品新鲜、质量稳定,从顾客反映来看,他觉得自己在这方面做得还不错。

  杨师傅说,他店里的食材用不起市场上最好的,但是自己家里人都在吃。“包子里的蔬菜,是批发市场里的中等货。炸油条的油一个早上换两次,是大豆油而不是棕榈油。添加剂都是符合食用标准的,烧饼里不放添加剂。大家来我店里吃就是信任我,砸自己招牌的事不能做的。”

  这是一个日新月异的时代,互联网改变了很多传统行业,实体商品店受到电商平台的冲击,餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8年来,杨师傅的早餐店,倒是变化不大。

  “外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了,本来就是供不应求,哪里有工夫接外卖单子。”杨师傅没考虑开分店,店里的核心技术做烧饼,除了他没人能顶上,再开一家店,谁做?

  传统手工做早餐,速度有点慢,如果机器能帮上忙,杨师傅就可以考虑扩张了。这些年,他陆续买了六七台机器,光是压面机就有3台,大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子,做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。

  8年做一块烧饼,杨师傅说,很多微妙的变化、技巧,目前的机器还难以完成。比方说发酵,冬天和夏天不一样。再说口味,夏天应该比冬天淡一点。火候、气温不同,同样温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼,每次开工前,都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序,做不出品质好的烧饼。至少在我的店里,机器还代替不了烧饼师傅。”

  杨师傅最近听。

发布于:2018-11-01

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